"Sunt un bucătar întârziat. În copilăria mea, un protecţionism paşnic şi firesc ascundea privirilor activităţile care se desfăşurau în cabina de vot, în patul conjugal şi în strană... Cu gătitul mi s-a întâmplat ca şi su sexul, politica şi religia: când l-am descoperit era prea târziu ca să-mi întreb părinţii."
"În clipa aceea am înţeles clar diferenţa categorică dintre Noi şi Ei. Dacă oamenii bogaţi sunt diferiţi pentru că au mai mulţi bani, bucătarii după ale căror reţete gătim sunt diferiţi pentru că nu mai au nevoie de sfaturile pe care noi le căutăm cu atâta ardoare. Să fii bucătar bun e una; să fii autor de cărţi de bucate e altceva, şi atunci trebuie să dai dovadă - ca şi în cazul scrierii unui roman - de compasiune imaginativă şi de o forţă descriptivă foarte exactă. În ciuda părerii general-sentimentale, cei mai mulţi oameni nu au un roman în suflet. Şi nici majoritatea bucătarilor, o carte de bucate."
